Solutions cuisines
Solutions de ventilation pour cuisines professionnelles : performance et conformité
Multijoint propose une gamme complète de solutions de ventilation spécialement conçues pour les cuisines professionnelles, collectives et industrielles. Depuis 1969, nous accompagnons les professionnels du génie climatique, les installateurs CVC et les bureaux d'études dans la réalisation de systèmes de ventilation performants, conformes aux réglementations suisses et européennes les plus strictes.
Nos solutions pour cuisines intègrent l'ensemble des équipements nécessaires à une ventilation efficace :
- Hottes et plafonds aspirants : captage optimal des vapeurs, graisses et odeurs à la source
- Caissons ventilateurs et tourelles : extraction mécanique haute performance adaptée aux débits importants
- Systèmes de traitement des graisses et odeurs : purification de l'air rejeté pour respecter l'environnement
Pourquoi la ventilation des cuisines est-elle cruciale ?
Dans les cuisines professionnelles, la ventilation ne se limite pas au simple renouvellement d'air. Elle constitue un enjeu majeur pour :
- La sécurité des personnels : évacuation des vapeurs de cuisson, fumées et gaz de combustion
- L'hygiène alimentaire : maintien de conditions sanitaires optimales selon les normes HACCP
- Le confort de travail : régulation de la température et de l'humidité ambiantes
- La protection des équipements : prévention de l'encrassement et de la corrosion
- Le respect environnemental : traitement des rejets pour limiter l'impact sur l'air extérieur
Hottes et plafonds aspirants : captage à la source
Le captage efficace des polluants de cuisson constitue la première étape d'une ventilation performante. Notre gamme comprend :
Hottes murales et centrales
- Hottes à extraction simple ou double flux avec compensation d'air
- Conception en acier inoxydable AISI 304 ou 316 selon les applications
- Intégration de systèmes de lavage automatique pour faciliter la maintenance
- Éclairage LED haute efficacité intégré
- Filtres à graisses amovibles et lavables
Plafonds aspirants et îlots
- Solutions pour cuisines ouvertes et espaces de cuisson centralisés
- Captage périphérique optimisé pour les gros équipements de cuisson
- Intégration possible de systèmes de compensation d'air
- Design personnalisable selon l'architecture des locaux
Dimensionnement et performances
Le dimensionnement de nos hottes respecte les recommandations de la norme SIA 382/1 et les exigences spécifiques aux cuisines :
- Débits d'extraction adaptés au type d'équipements de cuisson
- Vitesses de captage optimisées (généralement 0,25 à 0,5 m/s)
- Prise en compte des apports thermiques et des dégagements de vapeur
- Calcul des compensations d'air neuf nécessaires
Caissons ventilateurs et tourelles : extraction haute performance
L'extraction mécanique des cuisines nécessite des équipements robustes, capables de gérer les contraintes spécifiques de ces environnements.
Caissons ventilateurs spécialisés
- Ventilateurs centrifuges : conçus pour les fortes pressions et débits importants
- Construction renforcée : résistance à la corrosion et aux graisses
- Moteurs haute efficacité : conformes aux réglementations ErP, réduction des consommations
- Facilité de maintenance : accès simplifié pour nettoyage et entretien
- Isolation phonique : réduction des nuisances sonores
Tourelles d'extraction
- Solutions tout-en-un pour extraction en toiture
- Protection contre les intempéries et les refoulements
- Conception anti-graisse avec évacuation des condensats
- Isolation thermique intégrée pour éviter les ponts thermiques
- Variantes avec récupération de chaleur disponibles
Régulation et pilotage
Nos systèmes d'extraction intègrent des solutions de régulation avancées :
- Variation de débit selon l'activité de cuisson
- Asservissement aux systèmes de détection de fumée
- Programmation horaire et saisonnière
- Surveillance à distance et maintenance prédictive
- Intégration aux systèmes de GTB (Gestion Technique du Bâtiment)
Traitement des graisses et odeurs : respect environnemental
Le traitement de l'air extrait des cuisines constitue un enjeu environnemental majeur, particulièrement en milieu urbain.
Systèmes de dégraissage
- Filtres à graisses haute efficacité : rétention des particules grasses avant rejet
- Systèmes de lavage : traitement par voie humide avec recyclage des eaux
- Séparateurs centrifuges : élimination des graisses par force centrifuge
- Filtres électrostatiques : captage des particules fines par ionisation
Traitement des odeurs
- Filtres à charbon actif : adsorption des composés odorants
- Oxydation thermique : destruction des polluants par combustion contrôlée
- Traitement UV : photocatalyse pour la décomposition des molécules odorantes
- Lavage chimique : neutralisation par voie humide avec réactifs spécifiques
Conformité réglementaire
Nos solutions de traitement respectent les exigences suisses et européennes :
- Conformité aux valeurs limites d'émission (VLE)
- Respect des distances de rejet selon l'OPair
- Documentation complète pour les autorisations d'exploiter
- Suivi des performances et maintenance préventive
Applications et secteurs d'activité
Nos solutions de ventilation pour cuisines s'adaptent à tous les secteurs :
Restauration commerciale
- Restaurants traditionnels et gastronomiques
- Restauration rapide et chaînes de restauration
- Brasseries, cafés et établissements de nuit
- Traiteurs et laboratoires culinaires
Restauration collective
- Cuisines centrales et satellites
- Restaurants d'entreprise et administrations
- Établissements scolaires et universitaires
- Hôpitaux et maisons de retraite
Industrie agroalimentaire
- Ateliers de transformation alimentaire
- Boulangeries et pâtisseries industrielles
- Conserveries et industries de la viande
- Fromageries et laiteries
Avantages des solutions Multijoint
Expertise technique reconnue
- Plus de 50 ans d'expérience en ventilation industrielle
- Équipe d'ingénieurs spécialisés en aéraulique
- Maîtrise des réglementations suisses et européennes
- Références dans tous les secteurs de la restauration
Solutions sur mesure
- Étude personnalisée de chaque projet
- Dimensionnement précis selon les besoins
- Intégration architecturale soignée
- Adaptation aux contraintes techniques existantes
Qualité et durabilité
- Sélection rigoureuse des fabricants partenaires
- Matériaux résistants à la corrosion et aux graisses
- Conception facilitant la maintenance
- Garanties étendues sur les équipements
Services d'accompagnement
Au-delà de la fourniture d'équipements, Multijoint propose un accompagnement complet :
- Conseil et dimensionnement : études préliminaires gratuites
- Formation : prise en main des équipements et maintenance
- Maintenance préventive : contrats d'entretien personnalisés
- Dépannage express : intervention rapide 24h/24
- Modernisation : mise à niveau des installations existantes
Pourquoi choisir Multijoint pour vos cuisines ?
Multijoint se distingue par son approche globale et ses services de proximité :
- Stock permanent de 2 000 m² : disponibilité immédiate des équipements courants
- Livraison express au pied des chantiers : logistique optimisée en Suisse romande et alémanique
- Magasin ouvert dès 6h : service adapté aux horaires des professionnels
- Marques de référence : partenariats avec CAIROX et Sufix FIXINGS
- Conseil technique expert : accompagnement de la conception à la mise en service
- Service après-vente réactif : maintenance et dépannage assurés
Que vous soyez installateur CVC, bureau d'études, exploitant de restaurant ou industriel agroalimentaire, nos solutions de ventilation pour cuisines vous garantissent performance, conformité et durabilité.
Multijoint met à disposition une offre large et qualitative ainsi que des experts techniques pour accompagner les projets les plus exigeants.